O que é Trigo de Grano Duro?
Segundo a Accademia Italiana della Farina, o Trigo de Grano Duro, conhecido cientificamente como Triticum Durum, é uma espécie de trigo caracterizada por seus grãos duros e altos níveis de glúten e proteína. Este trigo produz uma massa mais firme e elástica do que a massa comumente consumida no Brasil. Devido à sua alta concentração de glúten, os grãos são bastante duros, resultando em uma massa mais resistente ao cozimento.
Origem do Trigo de Grano Duro
O trigo é uma gramínea originária do “Crescente Fértil”, uma zona geográfica que se estende desde a porção africana (norte do rio Nilo) até a porção asiática (atuais Iraque e Kuwait) do Oriente Médio. Acredita-se que o cultivo do trigo como alimento pela humanidade tenha surgido na Mesopotâmia, cerca de 10 mil anos atrás.
Variedades de Trigo de Grano Duro
Existem várias variedades de Trigo de Grano Duro, cada uma adaptada a condições climáticas e geográficas específicas. Algumas das variedades notáveis incluem:
Aplicações do Trigo de Grano Duro
O Trigo de Grano Duro é amplamente utilizado na produção de massas, como espaguete e lasanha, devido à sua alta concentração de glúten e proteína que resulta em uma massa mais firme e elástica. Além disso, é usado na fabricação de sêmola e cuscuz.
A massa produzida com Trigo de Grano Duro é mais dura e elástica, permitindo um perfeito cozimento al dente. Este ponto é considerado ideal para os italianos: a massa fica firme, nenhum pedacinho se desprende, e é possível sentir bem a textura durante a mastigação.
Além disso, o glúten de trigo é usado como um aditivo em formulações de pão para melhorar sua qualidade, como um fortificante de cereais matinais e alimentos para animais domésticos, e como um extensor em produtos de carne, peixe e aves.
Em resumo, o Trigo de Grano Duro desempenha um papel crucial na indústria alimentícia, especialmente na produção de massas de alta qualidade. Sua origem, variedades e aplicações tornam-no um ingrediente valioso na culinária mundial.
